正月初七被称为「人日」，亦称「人胜节」、「人庆节」。传说女蜗初创世，在造出了鸡狗猪牛马等动物后，于第七天造出了人，所以这一天是人类的生日。

据史料记载，汉朝开始有人日节俗，魏晋后开始重视。古代人日有戴「人胜」的习俗，人胜是一种头饰，又叫彩胜，华胜，从晋朝开始有剪綵为花、剪綵为人，或镂金箔为人来贴屏风，也戴在头髮上。此外还有登高赋诗的习俗。唐代之后，更重视这个节日。每至人日，皇帝赐群臣彩缕人胜，又登高大宴群臣。如果正月初七天气晴朗，则主一年人口平安，出入顺利。

民国以前，人日这天，长者爬山登高，吟诗作赋；女子则进庙拜神；男子去赏花。这天青年男女会结伴去郊外游玩，还会选「人日皇后」，当选者主持一天的活动。

相传在人日的时候食用七宝羹可除去邪气、医治百病。七宝羹是用七种菜做成的羹，各地物产不同，所用果菜不同，取意也有差别。广东潮汕用芥菜、芥兰、韭菜、春菜、芹菜、蒜、厚瓣菜；客家人用芹菜、蒜、葱、芫茜、韭菜加鱼、肉等；臺湾、福建用菠菜、芹菜、葱蒜、韭菜、芥菜、荠菜、白菜等。其中芹菜和葱兆聪明，蒜兆精于算计，芥菜令人长寿，如此种种。

除了吃七宝羹，有些地方还讲究吃「及第粥」，用猪润（肺）和猪肠作材料，取长生富贵之意。

中国南方还有在人日这天吃捞鱼生的习俗，寓意「步步高升」。民间此日要吃春饼卷「盒子菜」(熟肉食品)，并在庭院摊煎饼，「熏天」。

台湾人日这天也称「七元」，人的生日，所以要吃素面线，代表富贵长寿。古时还流传人日这天口吞赤豆，长年不会生病的习俗，但现在已被淡忘了。

在中国还有人日这天用年糕祭天的习俗，传说人日这天多阴，用年糕补天，以免来年发大水。