现代科学证明，大蒜中的蒜素不但可以消炎杀菌，也能降低胆固醇。大蒜只要一天一瓣，降胆固醇效果就很好。

大蒜是明星食材
大蒜中的「蒜素」对多种球菌、杆菌和病毒等有很强的抑制，而且也具有抗发炎效果，好处多多：

1.具有防癌功效
大蒜中的有机硫化物─「蒜素」、「艾乔恩」及类黄酮素─「杨梅素」、「檞皮素」、「芹菜素」、「豆香素」等个个都是抗癌高手。

2.阻断致癌物生成
大蒜中的「香豆素」能够「抓住」如香肠或腊肉中的保色剂--硝酸盐，让硝酸盐没有机会变身成致癌性极强的「亚硝酸胺」，能阻止胃癌的发生。

3.预防心血管疾病
大蒜中的「蒜素」、「艾乔恩」能抑制血小板凝集，而且「艾乔恩」本身也能抑制胆固醇的合成，其他存在于大蒜中的类黄酮素也能抑制血管中的胆固醇氧化「卡」血管。因此，大蒜是预防血管硬化、中风，保护心血管的优良食物。

4.预防胃溃疡
大蒜中的「蒜素」能抑制「幽门杆菌」的生长，而「幽门杆菌」是诱发胃溃疡的元凶之一。
5.维持血糖稳定

大蒜中「杨梅素」的含量相当高，「杨梅素」是降血糖非常重要的植物化学物质，因此，若想要降血糖的人可以多吃一些「煮熟」的大蒜，因生的大蒜太辣不可吃太多。



哪些人不能吃
生大蒜与熟大蒜作用不同，生大蒜辣素多，刺激性强，不但容易刺激胃酸分泌，也会加强发炎反应，因此胃发炎、喉咙痛、痔疮、眼睛红、长青春痘等体质容易上火的人，不宜生吃大蒜，以免加重病情。

大家要注意：多吃大蒜容易长红疹，嗜蒜族要适可而止。