黑木耳被誉为「素中之王」，具有很高的营养价值。黑木耳味甘性平，有排毒解毒、清胃涤肠、凝血止血等功效。

黑木耳含有丰富的碳水化合物、蛋白质、铁、钙、维他命等营养物质，营养价值极高。黑木耳含有丰富的植物胶原成份，具有很强的吸附作用，对无意食下、难以消化的谷壳、头发、沙子等异物具有溶解和氧化作用。常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃涤肠的作用，特别是对从事矿石开采、冶金、棉纺毛纺等空气污染严重工种的工人来说，经常食用黑木耳能起到良好保健作用。

国内有调查发现，患有高血压、高血脂的人，每天吃3克黑木耳（干）烹制的菜肴，能将脑中风、心肌梗死的发生风险减少1/3。是因为黑木耳具有抑制血小板凝聚和降低血凝的作用，与阿士匹灵功效相当，所以被人们称为「食品阿士匹灵」。

黑木耳鲜为人知4大功效：

1）黑木耳中铁的含量极高，故常吃黑木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血。

2）黑木耳含有维他命K，能减少血液凝结成块，预防血栓等症的发生。吃黑木耳后，血液变稀，人就不容易得脑血栓、老年痴呆，也不容易得冠心病。

3）黑木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。

4）黑木耳对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显着的化解功能。它含有抗肿瘤活性物质，能增强肌体免疫力，经常食用可防癌抗癌。